Faire préparer un bar par le poissonnier. Garder la tête et la queue. Préchauffer le four à température moyenne. Mettre le poisson dans un grand plat creux allant au four. L’entourer et le fourrer d’échalotes coupées en rondelles, de citron en rondelles.  Ajouter une branche de sarriette, une feuille de laurier. Arroser avec un peu de vin blanc ou de mousseux. Saupoudrer d’une pincée de gros sel. Mettre au four environ 30 à 45 min. Arroser encore délicatement avec un verre de vin en milieu de cuisson. Le poisson est cuit quand la chair est blanche et se détache facilement de l’arrête centrale avec la pointe du couteau. Le plat dégage un fumet subtil et le poisson est brillant, glacé par le vin. Servir avec du riz, de la ratatouille, des aubergines à la tomates etc.