Couper le pied d’un chou. Enlever les feuilles abîmées autour si nécessaire. Le rincer à l’eau fraîche et le couper en deux puis en petits morceaux. Le faire blanchir à l’eau bouillante ou à la vapeur. L’égoutter. Dans une cocotte, faire revenir 500 g de poitrine de bœuf ou de plat de côtes avec 2 oignons dans du shmaltz/graisse d’oie. Ajouter de temps à autre une cuillère à soupe d’eau chaude. Ajouter le chou blanchi, 1 pomme coupée en fines tranches, 250 g de tomates, 1 morceau de sucre, du sel, du poivre. Couvrir et faire cuire à tout petit feu.

Après 2 h de cuisson, ajouter quelques pommes de terre et laisser cuire encore 1 h.

On peut remplacer le bœuf par de la poitrine de veau.

 

Origine : yidish/Russie