500 g de filets de harengs. 1/2 l de vinaigre. Laurier. Poivre en grain. Clous de girofle. Oignons. Rondelles de carottes. Facultatif :  Olives noires.

Faire dessaler pendant 2 h le hareng dans de l’eau ou du lait. Faire bouillir le vinaigre avec 2 verres d’eau, le laurier, le poivre en grains et quelques clous de girofle. Rincer les harengs et les placer au fond d’une terrine ovale munie d’un couvercle.

Mettre sur les harengs une couche d’oignons émincés, du laurier, des rondelles de carottes et des olives noires. Alterner une couche de hareng, une couche de légumes. Verser le vinaigre sur la préparation, couvrir et laisser mariner 2 jours.