Pour 6 personnes :

1 bouquet de cerfeuil. 1 bouquet de persil. 1 bouquet d’estragon. 50 g de cresson. 50 g d’épinards. 1/4 de litre de sauce mayonnaise. Cuisson : 5 min.

Plonger 5 min le cerfeuil, le persil et l’estragon avec le cresson et les épinards dans de l’eau bouillante salée. Dans une passoire, les  rafraîchir sous l’eau courante, les égoutter. Presser pour extraire toute l’eau. Passer les herbes à la grille fine de la moulinette et les incorporer à la mayonnaise.

Cette sauce accompagne tous les poissons, chauds ou froids, et les œufs durs.