Ramasser un panier de champignons dans les bois (ceps, girolles, trompettes de la mort, etc. ou à défaut acheter des bons champignons de Paris). Nettoyer et bien laver les champignons dans une bassine d’eau fraîche. Les égoutter.

Couper les bouts des pieds ; puis couper les champignons en quartiers dans le sens de la longueur. Les plonger 30 min dans une casserole d’eau bouillante salée avec 1 bonne pincée de gros sel. Diluer 1 cuillère à soupe de farine dans une tasse d’eau. Verser dans la casserole et laisser bouillir 10 min.

Facultatif : ajouter une grosse noix de beurre. Retirer du feu. Saupoudrer de persil haché ou coupé fin avec des ciseaux de cuisine. Servir chaud avec des croûtons de pain. Utiliser le pain sec coupé en petits cubes et légèrement grillés à la poêle avec un tout petit fond de beurre ou d’huile.

 

Origine : Russie