Régine et Marguerite

Recettes Yiddish - Cahier de recettes de Bobè

Tag: Anna

Perlovka / Bouillie d’orge perlée / Anna / Parve

Pour 4 personnes :

Pour 1 bol d’orge perlée (200 g), 3 bols d’eau bouillante salée ou de bouillon. Plus encore environ 1 bol. 1 oignon. 1 goutte d’huile de tournesol. 100 g de champignons de Paris. 1 tour de moulin de poivre gris. 1 pincée de gros sel. Herbes fraîches selon les goûts (aneth, persil, ciboulette, etc.).

Laver et émincer les champignons. Peler l’oignon, le couper en dés (en tout petits cubes : couper en 2 dans le sens de la largeur puis chaque moitié en long, avec un petit couteau fin)) et le faire sauter au fond d’une casserole avec 1 goutte d’huile.

Ajouter les champignons et faire revenir 10 min avec les oignons. Remuer de temps à autre avec une cuillère en bois. Rincer l’orge perlée dans une passoire fine (chinois), jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ajouter l’orge aux champignons. Recouvrir avec l’eau ou le bouillon. Saler. Porter à ébullition. Quand les bulles apparaissent, baisser le feu. Couvrir.

Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète environ 1 h. Rajouter de l’eau chaude si nécessaire en cours de cuisson, en versant doucement sur les bords peu à peu. Les grains doivent être comme des perles tendres. Servir chaud décoré avec les herbes fraîches.

Note : à défaut d’herbes fraîches, utiliser des herbes surgelées.

 

Origine : Russie.

Nouilles au pavot / Anna / Milkhik

Pour 4 personnes :

250 g de nouilles, tagliatelles, de préférence fraîches. 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. 3 cuillères à soupe de pavot noir. 1 noix de beurre. 1 pincée de gros sel.

Moudre le pavot. Le mélanger avec le sucre en poudre.

Faire cuire les nouilles « al dente » dans une casserole d’eau bouillante salée, environ 15 min. Égoutter. Verser les nouilles cuites dans un saladier, ajouter une noix de beurre, le sucre et le pavot. Mélanger. Servir chaud.

 

Origine : yidish/Europe centrale

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