Régine et Marguerite

Recettes Yiddish - Cahier de recettes de Bobè

Tag: Blanche

Petits lampions / Blanche / Milkhik

125 g de beurre. 100 g de sucre. 200 g de farine. 1 œuf. Confiture.

Mélanger les ingrédients et l’œuf battu en omelette.

Pétrir légèrement. Étendre au rouleau à pâtisserie sur une planche farinée. Découper à l’emporte-pièce avec un verre à vin ou un coupe pâte rond, un rond entier et un autre avec un trou au milieu fait avec un plus petit emporte-pièce (ou un vide-pomme).

Cuire à four chaud et faire dorer.

Une fois refroidis, au moment de servir, réunir 2 ronds (un plein et un troué) avec un peu de confiture, et frotter 2 morceaux de sucre au-dessus pour faire du sucre glace.

Conserver secs dans une boîte en fer blanc.

 

Origine : France/Normandie/ St Vaast, La Hougue

Gâteaux secs aux amandes / Blanche / Parve

100 g d’amandes non pelées. 1 verre 1⁄4 de sucre en poudre. 1 livre de farine (500 g). 4 œufs. 1 sachet 1⁄2 de levure. 3⁄4 de verre d’huile.

Allumer le four à feu moyen assez vif.

Couper les amandes au couteau. Mélanger tous les ingrédients avec la moitié de la farine dans un récipient.
Mettre le restant de la farine sur une planche, puis ajouter le contenu du récipient en malaxant jusqu’à obtenir une pâte consistante.

Faire plusieurs rouleaux (6) plats. Les mettre sur une plaque huilée (ou recouverte de papier pour cuisson) puis au four 15 min.
Sortir du four, et découper les rouleaux en biais, en rondelles de 1 cm 1/2 d’épaisseur.
Étaler les rondelles sur la plaque et faire griller légèrement de chaque côté.

Blanc-vert / Blanche / Milkhik

Pour 1 œuf dur, 2 fromages demi-sel. 1 cuillère à soupe de beurre.  Verts d’oignons nouveaux passés à la moulinette. (1 botte de 5 petits oignons blancs nouveaux, couper les tiges à ras). 

Écraser le tout à la fourchette dans un saladier. Bien mélanger. Servir avec du pain noir en tranches.

Bien pour un buffet.

Note : on appelle “vert d’oignon” la longue queue verte des petits oignons blancs nouveaux.

 

Origine : recette de sa mère/ yidish/Pologne

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