1 kg de mouton en morceaux. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 3 cuillères à soupe de farine. 1/2 l de bouillon ou d’eau. 3 carottes. 2 navets. 750 g de pommes de terre.  2 oignons. 1 bouquet garni : une branche de thym, une branche de laurier, une branche de marjolaine, 1 branche de sarriette. 1 pincée de gros sel. 3 tours de moulin de poivre gris.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu l’huile. Faire revenir les oignons épluchés et coupés en 4. Tourner avec une cuillère en bois et baisser le feu. Quand les oignons commencent à dorer ajouter le mouton et les légumes : carottes et navets seulement, épluchés et coupés en petits quartiers. Lorsque tout est doré, saupoudrer avec la farine, faire un roux : faire dorer la farine en remuant puis mouiller avec de l’eau chaude ou le bouillon chaud.

Assaisonner avec le sel et le poivre, mettre le bouquet garni et laisser cuire doucement pendant 1 heure. Ajouter alors les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et prolonger la cuisson pendant 1 h 30.

Enlever le bouquet pour servir. Accompagner avec du vin rouge léger ou du rosé.

 

Origine : France