Régine et Marguerite

Recettes Yiddish - Cahier de recettes de Bobè

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Mole

1 boîte en verre de Mole en pâte (pâte de cacao et de piments, chez Fauchon). Tortillas à la farine de maïs (marque Minsa). 500g de haricots noirs (frijoles, différents des blancs et des rouges). Coriandre (cilantro ramen). Facultatif : epazote (ou fausse ambroisie), à ne pas donner aux femmes enceintes ni aux enfants en bas-âge.

Persil japonais. 1 poule. 1 paquet de riz blanc. Quelques carottes. Quelques pommes de terre ou quelques navets. Si on veut, patates douces. Un peu de petits pois. 2 petites boîtes de concentré de tomates. Ail. Oignon. Sel. Poivre. Huile d’arachide. Tomates. Fromage de Saint-Marcelin sec.

Faire tremper les haricots ½ journée, puis les faire cuire dans une grande casserole d’eau avec 2 gousses d’ail. En fin de cuisson, ajouter 1 pincée de gros sel et un bouquet de coriandre. Dans une marmite d’eau, faire cuire la poule comme un bouillon, avec les légumes : carottes, pommes-de-terre, navets, patates douces, oignon, persil japonais, epazote, piment évidé, 1 pincée de gros sel, poivre.

Faire à part un riz blanc, le mélanger une fois cuit avec une poignée de petit-pois. Mélanger la sauce, mole, tomates épluchées et épépinées ou concentré de tomates, et réchauffer doucement.

Manger tiède avec les galettes de maïs frites.  C’est un plat de fête.

Note : prononcer “molé”.

 

Origine : Mexique

Avocats à la mexicaine

1 avocat mur par personne. Citrons jaunes ou verts. Sel fin.

Choisir des avocats mûrs, mais pas trop, il ne doit pas y avoir de noir et ils ne doivent pas être trop mous. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Enlever le noyau. Couper un citron en 2 dans le sens de la largeur. Presser un peu de jus sur chaque avocat en ayant soin de retirer les pépins. Saler légèrement avec du sel fin. Manger tout de suite en creusant avec une petite cuillère.

Autre manière : Enlever la peau des avocats coupés en 2 et les couper en grosses lamelles. Disposer sur une assiette, presser dessus quelques gouttes de citron, saupoudrer une pincée de sel fin, et manger tout de suite.

Guacamole : Écraser à la fourchette la pulpe des avocats dans une assiette ou un saladier. Presser quelques gouttes de citron, saupoudrer avec un peu de sel fin. Mélanger. Manger tout de suite en entrée avec des chips de maïs/nachos.

Facultatif : décorer avec un petit hachis d’oignon et de coriandre.

 

Origine : Mexique

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