Régine et Marguerite

Recettes Yiddish - Cahier de recettes de Bobè

Tag: Fayvele

Tarte aux pommes

Pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, ½ verre d’eau.

Garniture : 1,5 kg de pommes, sucre en poudre.

Couper le beurre en morceaux. Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, et la pincée de sel. Ajouter l’eau peu à peu pour faire une boule de pâte lisse.

Laisser reposer 1 h au frais  (pas au frigo si possible).

Étendre la pâte au rouleau, tapisser un moule à tarte beurré. Piquer la pâte avec une fourchette. Éplucher les pommes, ôter les pépins, couper en lamelles ou en morceaux, garnir la tarte, saupoudrer de sucre, mettre 30 à 45 min au four à 200°. Surveiller la couleur. 

Au lieu de saupoudrer de sucre, on peut faire chauffer un peu de gelée de groseille et arroser la tarte avec après la cuisson.

Pour garnir la tarte, commencer par aligner les pommes au bord, en tournant vers le centre. Les tranches de pomme doivent se chevaucher.

Galette des Rois

Pour 6 à 8 personnes :

500 g de pâte feuilletée. Surgelée ou bien maison.

 

Pour la frangipane :

4 jaunes d’œufs. 100 g de poudre d’amandes. 75 g de beurre fondu. 100 g de sucre en poudre.

On mélange le tout dans un saladier.

Note : on peut remplacer la frangipane par de la compote de pommes.

 

Avec la pâte feuilletée faire 2 ronds (la diviser en 2 et étaler chaque part au rouleau sur une planche). Placer un rond sur une plaque beurrée recouverte de papier sulfurisé. Sur le rond étaler la crème frangipane, ou la compote, cacher la fève, recouvrir avec le second rond. Replier les bords en les soudant (les humecter avec de l’eau). Chiqueter le contour avec la pointe d’un couteau, dorer au pinceau avec un jaune d’œuf battu. Strier le dessus avec une fourchette.

Cuire au four à 210° pendant 20 à 25 min.

 

Remarque : la fève peut être un gros haricot sec. Attention à ne pas l’avaler. On peut aussi récupérer les fèves des galettes de boulanger.

 

Origine : France

© Copyright 2018 - Enregistré à la SGDL sous le N° 2017-01-0189 / Crédits

Retour en haut de page ↑