Régine et Marguerite

Recettes Yiddish - Cahier de recettes de Bobè

Tag: Ginette

Pickles / Ginette / Parve

1 kg de petits légumes : carottes, chou-fleur, poivrons, haricots verts. 2 gousses d’ail épluchées, ôter le germe. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à café de sucre en poudre. 1/3 de l de vinaigre (blanc).

Éplucher, laver les légumes. Les couper en rondelles, bouquets, lamelles. Les mettre dans une grande casserole avec le sel, le sucre, le vinaigre, couvrir avec 2/3 de l d’eau. Porter à ébullition. Dès que les bulles sont grosses, éteindre et laisser refroidir.

Mettre dans un grand bocal de 2 l à couvercle hermétique. On peut manger les pickles dès le lendemain et les conserver longtemps. Servir en apéritif, ou avec des pommes de terre frites, ou du rôti froid.

 

Origine : yidish

Kugel aux pâtes fines / Ginette / Parve

Nouilles “sans œufs”, 1 livre/500 g, sans peser. 2 œufs. 2 ou 3 pommes vertes (pommes acides). ½ citron. 1 pincée de gros sel. 1 petite pincée de sel fin. ½ verre de sucre en poudre.  Un peu de ½  cuillère à café de cannelle en poudre. « Proportions au pif, un peu ».

Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante, avec 1 pincée de gros sel. Quand elles sont « al dente », pas trop cuites, les égoutter, les mettre dans un saladier.  Dans la casserole, faire légèrement cuire les pommes épluchées, épépinées et coupées en quartiers. Mettre l’eau, le jus, de côté. Casser les œufs et les ajouter sur les nouilles.

Ajouter les pommes. Mélanger un peu avec une cuillère en bois. Presser un peu de jus de citron, ajouter un tout petit peu de sel fin, un peu de sucre en poudre, un peu de cannelle. Mélanger. Goûter. Ajouter du sel si nécessaire. Mettre à cuire au four chaud environ 1 h dans un moule rond légèrement huilé avec un tampon de papier alimentaire ou un pinceau trempé dans une goutte d’huile de tournesol. Surveiller la cuisson.

Autre façon/Mala : si c’est un dessert, ajouter 100 g de raisins secs, à peu près 2 poignées, préalablement mis à tremper dans un bol d’eau. (Mala aimait quand il y avait beaucoup de raisins).

Les égoutter. Un peu d’huile de tournesol.

Variante : si on met du poivre et des herbes, on ne met ni pommes, ni sucre.

Servir entre deux repas. Ou si on a du monde. Ou avec le tsholent.

 

Origine : yidish/Pologne

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