Régine et Marguerite

Recettes Yiddish - Cahier de recettes de Bobè

Tag: Liba

Sandwich aux crudités

1 œuf dur. 1 pincée de sel fin. ½ tomate. ¼ de concombre.  1 peu de beurre. Pain : 2 tranches de pain noir, ou bien ½ baguette.

Prendre une demi baguette fraîche et croustillante (la passer quelques instants au four chaud si nécessaire), la fendre en deux dans le sens de la longueur. Ou bien 2 tranches de pain noir. Tartiner légèrement de beurre frais. Laver une tomate, la couper en 2. Prendre une moitié, couper des tranches fines, les aligner sur la tranche du dessous de la baguette.

Écaler l’œuf dur, le couper en rondelles, les saler un peu et les intercaler entre les tranches de tomate. Éplucher le concombre, couper des fines rondelles, les ajouter sur les œufs et les tomates.

Recouvrir avec la tartine de baguette du dessus. Bien appuyer.

Envelopper dans du papier alimentaire pour emporter en pique-nique.

Salade tomates concombres

Tomates. Oignons. Concombres.

Avec un couteau pointu, éplucher, épépiner des tomates. Éplucher 1 oignon. Éplucher un concombre. Couper le tout en petit cubes, et le verser dans un saladier. Arroser avec du jus de citron et 1 filet l’huile d’olive, ou un filet de vinaigre de vin ou de pommes et 1 filet d’huile de tournesol. Ajouter une pincée de sel fin. Servir frais.

Note : pour pouvoir éplucher les tomates, les passer sous l’eau chaude un instant.

 

Origine : yidish/ Russie

Salade de poivrons au vinaigre

6 poivrons. Huile de tournesol. Vinaigre de vin. Sel, poivre.

Laver, essuyer les poivrons. Les fendre en deux dans le sens de la longueur, avec un couteau pointu, enlever les queues et les pépins. Mettre sur la grille du four à chauffer quelques minutes jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Laisser refroidir.  Peler les poivrons et les couper en lamelles dans le sens de la longueur.

Les allonger dans un plat. Couvrir d’huile, arroser d’un filet de vinaigre, saler, poivrer.

Se conserve au frigo.

 

Origine : yidish/Hongrie

Kugel de hanuka

Vermicelles (ou des lapsha, « nouilles » en russe), raisins secs, cannelle en poudre, sucre en poudre, beaucoup d’œufs.

Faire cuire 3 min des vermicelles dans de l’eau bouillante avec 1 pincée de sel. Les égoutter. Mélanger avec beaucoup d’œufs, du sucre en poudre. Mettre en forme de plat, frit des 2 côtés. Puis coupé en parts tartiné de confiture ou de sucre en poudre, d’amandes pilées.

 

Origine : yidish/Russie

Grivens / Gribenes

Quand on fait cuire de la volaille, du poulet rôti, récupérer le jus, le mettre dans un pot fermé au frigo. Utiliser la graisse qui a blanchi et durci, avec des petits morceaux de poulet grillé à l’intérieur, pour faire frire des préparations, viandes, œufs, oignons, pâtes. Ou bien pour faire des tartines. Remplace le beurre et l’huile.

Explications : pour faire du shmaltz/graisse d’oie, prendre une oie bien grasse. Séparer la peau avec sa couche de graisse de la chair. Couper la peau et la graisse en morceaux et les mettre dans une cocotte sur feu doux. Quand la graisse a complètement fondu et que les petits morceaux sont bien grillés, y jeter 6 oignons finement coupés. Quand ils ont bruni, passer la graisse au tamis et la mettre en pots. Saler légèrement.

Récupérer les morceaux d’oie grillés et les oignons, les gribenes.

Autre manière : récupérer des morceaux de peau de volaille grillée avec un peu de chair, les faire revenir dans de la graisse de volaille, graisse d’oie/shmaltz, avec des oignons finement coupés. Quand tout est bien doré servir chaud en entrée avec des pommes de terre en robe des champs écrasées, ou bien avec des blinis au sarrasin.

On peut encore faire des ferfels aux grivens.

 

Origine : yidish

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