Régine et Marguerite

Recettes Yiddish - Cahier de recettes de Bobè

Tag: Mala

Leykekh

10 œufs, séparer les blancs des jaunes. 2 verres de sucre (moins). 2 verres d’huile de tournesol. 2 sachets ½ de levure chimique. 2 sachets de sucre vanillé. ½ citron. 1 verre du jus de 2 oranges. 500 g de farine, ou plus.

Battre très dur les blancs d’œufs avec le sucre. Ajouter les jaunes, battre. Ajouter le jus d’orange.

Ajouter l’huile, les 4 sachets, 500 g de farine (ou plus). Mélanger. Dans un grand moule rectangulaire, mettre du papier sulfurisé, puis verser la première moitié de la pâte. Saupoudrer de cacao (étaler), ou 1 poignée de noix écrasées, ou d’amandes, puis verser la deuxième partie de la pâte. Faire cuire au four à 160°,  pendant environ 50 min. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Le gâteau est cuit quand il sent bon et que le dessus est bien doré.

Laisser refroidir. Découper en cubes. Servir en grosses tranches avec un verre de thé citron.

 

Origine : yidish/ recette de sa voisine Tchèque

Kugel aux courgettes

Pour 4 personnes :

Pour un plat à gratin de 24 cm de diamètre. 2 petites courgettes. 2 oignons.  4 pommes de terre.  2 œufs. 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. 1 pincée de sel fin. 5 tours à moulin de poivre gris. Mélange d’herbes de Provence hachées, ou d’herbes de jardin potager séchées et hachées. 

Éplucher les légumes. Avec le côté à gros trous de la râpe, râper à la main les pommes de terre et les courgettes. Couper un peu d’oignons en petits cubes avec un couteau fin.   Mélanger les légumes avec les 2 œufs, le sel, le poivre, les herbes. Huiler un moule rond avec un peu d’huile.  Les mettre à cuire au four assez chaud, pas trop, plus ou moins 1 h. Vérifier la cuisson, « ça ne dore pas ». Les pommes de terre doivent être faciles à piquer avec la fourchette.

Note : la mère de Mala servait le kugel « entre la viande », shabes, dans un moule rond. C’était une tradition dans sa famille. Un symbole.

 

Origine : yidish/Pologne

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