Régine et Marguerite

Recettes Yiddish - Cahier de recettes de Bobè

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Salade russe “vinaigrette”

Dans un saladier, couper en touts petits cubes, 1 concombre, 3 cornichons à la russe/malossol, 2 ou 3 betteraves cuites épluchées, 1/2 kg de pommes de terre cuites à l’eau.  Arroser avec une vinaigrette, huile de tournesol, vinaigre, sel poivre.  Mélanger, servir frais. Décorer avec des feuilles d’aneth ciselées.

On peut ajouter de la macédoine de légumes : carottes cuites coupées en petits cubes, petits pois déjà cuits.

 

Origine : Russie

Plov

Préparer la veille.

Faire mariner du plat de côte de bœuf la veille au soir dans de l’huile d’olive, avec un tout petit peu de vinaigre, du gros sel, du poivre, 2 gousses d’ail, du laurier et un mélange d’épices contenant notamment du clou de girofle.

Le lendemain matin mettre d’abord de l’huile d’olive dans une cocotte chaude. Faire revenir un demi oignon puis la viande de bœuf. 

Puis émincer un navet et une carotte. Les faire revenir une seconde avec la viande. Puis verser de l’eau et faire cuire à feu bien doux sous couvercle pendant plusieurs heures.

Puis verser du riz dans la cocotte, ajouter un peu d’eau, et laisser cuire le riz, toujours à feu doux. Ajouter un peu de sel.

Laisser cuire jusqu’à obtenir la bonne consistance.

 

Origine : Russie    

   

Oeuf à cheval

Faire cuire à la poêle avec un peu d’huile de tournesol ou de shmaltz/graisse d’oie, un œuf au plat sur une portion de viande hachée aplatie. Servir sur une tranche de pain de mie grillée.

Accompagner avec une feuille de laitue, une rondelle de tomate, un demi cornichon coupé en long, un radis, une olive, une carotte râpée.

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