Pour 4 personnes : 2 aubergines. 6 Tomates. Gros sel. Huile d’olive ou de tournesol.

 Éplucher les aubergines, les couper en rondelles, les faire dégorger 1 h au moins dans une passoire posée sur une assiette après les avoir saupoudrées de gros sel. Rincer, essuyer en tamponnant. Faire chauffer 1 cm d’huile d’olive ou de tournesol au fond d’une poêle. Quand elle fume, baisser le feu, verser délicatement les aubergines, attention aux éclaboussures. Remuer avec une spatule. Passer des tomates sous l’eau chaude, les couper en 4, les éplucher, les épépiner, les verser sur les aubergines, remuer, cuire jusqu’à ce que les tomates fondent. Servir chaud ou froid.

 

Origine : Sud-Ouest/France