Régine et Marguerite

Recettes Yiddish - Cahier de recettes de Bobè

Tag: Pinhas

Hareng gras / shmaltz hering / Parve / Pinhas

Ouvrir un paquet de filets de harengs gras.(Différents des harengs fumés). Les faire tremper 30 min dans de l’eau. Puis les égoutter dans une passoire. Ensuite, disposer les filets dans une terrine. Les recouvrir d’oignons en rondelles. Ajouter si on veut, 1 feuille de laurier, quelques rondelles de carottes, de citron, quelques grains de poivre. Arroser d’un filet d’huile de tournesol.

Mettre le couvercle. Laisser reposer au frais au moins 2 h avant de servir coupés en morceaux de 3 à 4 cm de large. Les présenter sur un plat  avec des petites piques en bois qui servent à les attraper pour les manger.

Note: on trouve des harengs gras dans certaines poissonneries ou certains magasins qui vendent des produits provenant  d’ Europe de l’Est.

 

Origine : yidish

Bubele / Parve / Pinhas

Par personne : 1 œuf. 1 cuillère à soupe de farine de pain azyme/matse mehl. 1 cuillère à café de sucre en poudre. 1 petite pincée de sel fin. ½ cuillère à café d’huile de tournesol. 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol en plus pour la cuisson. 1 pincée de cannelle en poudre. 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes dans deux saladiers. Dans un saladier mélanger avec une cuillère en bois les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir une crème. Ajouter l’huile et le matse mehl en pluie. Saupoudrer de cannelle. Mélanger légèrement. Battre les blancs d’œuf avec la pincée de sel. Les ajouter sans les casser. Verser une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et la secouer un peu pour bien la graisser. Faire chauffer la poêle. Verser la pâte. Faire dorer à feu doux d’un côté. Retourner avec une spatule. Quand l’intérieur est cuit, faire glisser sur une assiette. Saupoudrer avec du sucre en poudre. Découper en cubes. Manger chaud.

 

Origine : yidish

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