Éplucher des betteraves cuites. Les couper en petits cubes avec un couteau pointu. Les verser dans un ravier. Saler avec une pincée de sel fin, arroser avec un filet de vinaigre ou un jus de citron, un filet d’huile de tournesol. Parsemer de persil haché.

Pour ne pas se tacher les doigts en coupant les betteraves, mettre des gants en caoutchouc. Sinon, couper les betteraves en 2 dans une assiette, puis en tranches en long et en large, avec un couteau et une fourchette.

Servir dans la moitié d’un ravier (petit plat), avec dans l’autre moitié une salade d’endives. On dit « chicons » en Belgique pour dire endives. 

 

Origine : Belgique/Hollande