Préparer la veille.

750 g de bœuf (plates côtes). ½ poule ou poulet. 500 g de veau. 400 g de haricots secs blancs/bobelekh. 1 oignon. 200 g de carottes. 100 g de poireaux. 100 g de céleri. 1 botte de persil. 1 bonne pincée de gros sel. Poivre. Pâtes : ferfels ou lokshen, kreplekh.

La veille, dans une passoire laver les haricots/bobelekh, puis les laisser tremper dans un saladier d’eau froide. Le lendemain les cuire à part dans une casserole d’eau froide, les saler légèrement à mi-cuisson, les égoutter.

Puis : laver la viande. La mettre dans une grande marmite/top, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Écumer. Baisser le feu et faire cuire doucement 1 h 30. Faire griller l’oignon coupé fin sans corps gras. Éplucher et laver les légumes. Ajouter, les légumes et l’oignon à la viande, saler, poivrer, cuire encore 45 min. Cuire les pâtes dans une autre casserole d’eau salée, les égoutter. Quand tout est cuit à point, enlever la viande du bouillon, la couper en grands morceaux, les mettre dans la soupière, avec les pâtes et les haricots, couvrir de bouillon.

Si on a besoin de rajouter de l’eau pendant que le bouillon cuit, ajouter de l’eau bouillante.

 

Origine : yidish/Pologne/Lodz