Régine et Marguerite

Recettes Yiddish - Cahier de recettes de Bobè

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Saucisson de veau

1 kg de veau haché. 200 g de jambon haché. 2 œufs entiers. 3 oignons et persil hachés.

Bien mélanger le tout, sel, poivre.

Étendre la crépine dans le plat. Former en rôti, rabattre la crépine.

Cuire au four moyen 1 h.

Arroser le gras pendant la cuisson. Dégraisser avec une goutte d’eau en fin de cuisson pour obtenir du jus. Faire sauter des champignons et des olives (vertes) passées au beurre ou à l’huile. Décorer de part et d’autre. Peut se manger froid.

Pâté de lapin

Lapin 1 kg. Jarret de veau 250 g. Jambon 100 g. Lard 100 g. Bardes de lard.

Faire cuire le lapin, le veau, le lard avec poivre, sel, thym, laurier, ail, oignon, un peu d’eau et ½ verre de vin.

Ensuite désosser et hacher lapin, veau, lard, jambon. Faire tarir la sauce ajouter ½ verre de vin et verre à liqueur de cognac. Passer cette sauce et la verser dans la terrine bardée. Mettre une autre barde dessus. Mettre au four 2 h.

Pâté de foie

Crépine de porc. 500 g de foie de porc. 350 g de lard maigre frais. Oignon, persil, thym si on l’aime.

Hachez le tout, salez, poivrez.

Tapissez un moule avec la crépine, versez le mélange, rabattre les bords de la crépine sur le foie. Faire cuire au four moyen 6 -7 au thermostat environ 1 h 15. Enfoncez une lame de couteau pour s’assurer de la cuisson.

Diots au vin blanc

Les « diots » sont des petites saucisses de Savoie.

2 saucisses par personne. 1 petite botte de sarments de vigne (petites branches de vigne sèches). 1 bouteille de « Vin Blanc d’Apremont » (Savoie).

Piquer le dessus des saucisses avec une fourchette. Les faire griller 8 min de chaque côté sur un grill. Dans un grand poêlon en terre, faire un lit avec des sarments de vigne. Poser dessus les « diots » grillés. Arroser avec du « Vin Blanc d’Apremont » à niveau des sarments. Faire cuire doucement pendant 1 h. Se mangent chauds avec des petites pommes de terre épluchées (on peut les couper en 4) et mises à cuire sous les sarments avec 2 oignons émincés.

Accompagner avec du « Vin Blanc d’Apremont ».

 

Origine : Savoie/France

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