Pour 8 personnes :
8 œufs. 400 g d’amandes pilées ou poudre d’amande. 200 g de farine de pain azyme pilé/matse mehl. 200 g de sucre en poudre. 1 orange non traitée. 1 citron non traité. Dans deux saladiers, séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajouter le jus et le zeste râpé de l’orange et du citron, les amandes pilées. Battre Les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange jaunes et amandes. Verser le matse mehl en pluie en mélangeant très doucement sans casser les blancs. Huiler et chemiser un moule à cake et verser la pâte. Cuire au four 1 h environ à 180°.

 

Origine : yidish