Lentilles vertes du puy.

Si nécessaire, selon indications notées sur le paquet, trier les lentilles pour ôter les petits cailloux, les rincer, les faire tremper 1 h dans un saladier rempli d’eau, les égoutter. Les mettre dans une casserole d’eau froide avec 1 oignon, 1 carotte épluchée, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier. Couvrir à moitié, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 30 min. Saler très peu avec du gros sel, poivrer.

Égoutter. Mettre dans un saladier, arroser d’une petite vinaigrette à l’huile d’olive et d’un jus de citron.

Variante : lentilles oranges (“lentilles corail”).